छोटो विवरण:
CAS नम्बर: 56038-13-2
आणविक सूत्र: C12H19Cl3O8
आणविक वजन: 397.63
रासायनिक संरचना:
| आधारभूत जानकारी | |
| उत्पादन नाम | सुक्रालोज |
| ग्रेड | खाना गार्डे |
| उपस्थिति | सेतो क्रिस्टलीय पाउडर |
| परख | ९९% |
| शेल्फ जीवन | २ वर्ष |
| प्याकिङ | 25 किलो / झोला |
| विशेषता | यो पानी र ग्लिसरोल मा घुलनशील छ, तर रक्सी र केहि अन्य जैविक विलायक मा अघुलनशील |
| अवस्था | चिसो सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस् |
विवरण
Sucralose एक कृत्रिम स्वीटनर र चिनी विकल्प हो। धेरैजसो इन्जेस्टेड सुक्रालोज शरीरले तोड्दैन, त्यसैले यो गैर क्यालोरिक हुन्छ। युरोपेली संघमा, यसलाई E नम्बर E955 अन्तर्गत पनि चिनिन्छ। यो सुक्रोज को क्लोरिनेशन द्वारा उत्पादन गरिन्छ। Sucralose सुक्रोज भन्दा लगभग 320 देखि 1,000 गुणा मीठो छ, दुबै aspartame र acesulfame पोटासियम भन्दा तीन गुणा मीठो, र सोडियम saccharin भन्दा दुई गुणा मीठो छ। Sucralose पानी र उच्च स्थिरता मा मुक्त घुलनशीलता छ, pH 5 संग यसको समाधान कोठाको तापमान अन्तर्गत सबै मिठाईहरू मध्ये सबैभन्दा स्थिर हो। यसलाई प्रयोग गर्दा फोम हुने छैन। दीर्घकालीन भण्डारणको लागि स्थिर र उच्च तापमान प्रतिरोधी।
क्यानडा, अष्ट्रेलिया र चीन सहित 40 भन्दा बढी देशहरूमा FAO/WHO द्वारा खाद्य पदार्थ र पेय पदार्थहरूमा प्रयोगको लागि Sucralose अनुमोदन गरिएको छ।
आवेदन र प्रकार्य
पिउने
सुक्रालोजको प्रयोग पेय पदार्थहरूमा अधिक सामान्य छ। सुक्रालोज राम्रो स्थिरता भएको कारणले, यसले अन्य पदार्थहरूसँग प्रतिक्रिया गर्दैन, न त यसले पेय पदार्थको पारदर्शिता, रंग र स्वादलाई असर गर्छ।
बेक्ड फूड
Sucralose उच्च तापमान प्रतिरोध र कम क्यालोरी मूल्य को फाइदा छ। यो व्यापक रूपमा बेकरी उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। उच्च तापक्रममा तताइएको सुक्रालोज उत्पादनहरूको मिठास परिवर्तन हुने छैन, र त्यहाँ नाप्ने क्षमताको कुनै हानि छैन।
मीठो खाना
सुक्रालोज मिठाईयुक्त खानामा प्रयोग गरिन्छ, र थप मात्रा ०.१५ ग्राम/किग्रामा नियन्त्रण गरिन्छ। मुख्य कारण यो हो कि sucralose राम्रो पारगम्यता छ, जसले अन्य प्रतिक्रियाहरूलाई बेवास्ता गर्दा मिठास सुनिश्चित गर्न सक्छ।
