छोटो विवरण:
CAS नम्बर: 458-37-7
आणविक सूत्र: C21H20O6
आणविक वजन: 368.3799
रासायनिक संरचना:
| आधारभूत जानकारी | |
| उत्पादन नाम | कर्क्युमिन |
| ग्रेड | खाद्य ग्रेड |
| उपस्थिति | सुन्तला क्रिस्टलीय पाउडर |
| परख | ९५% |
| शेल्फ जीवन | २ वर्ष |
| प्याकिङ | 25 किलो / ड्रम |
| विशेषता | स्थिर, तर हल्का संवेदनशील हुन सक्छ। बलियो अक्सिडाइजिंग एजेन्टहरूसँग असंगत। |
| अवस्था | सिल गरिएको, र चिसो (60-70F), सुख्खा क्षेत्र (35-62% सापेक्षिक आर्द्रता) मा भण्डार गर्नुहोस्। फ्रिज नगर्नुहोस्, र प्रत्यक्ष प्रकाशबाट टाढा राख्नुहोस्। |
उत्पादनको विवरण
कर्क्युमिन, जसलाई टर्मरिक पिग्मेन्ट वा एसिड पहेंलो पनि भनिन्छ, बेसार, बेसार, तोरी, करी र बेसार जस्ता अदुवाको बोटको जरा र काण्डबाट निकालिएको प्राकृतिक फेनोलिक एन्टिअक्सिडेन्ट हो। यसको मुख्य चेनमा असंतृप्त एलिफेटिक र सुगन्धित समूहहरू हुन्छन्, र यो एक डाइकेटोन यौगिक हो। यो सामान्य रूपमा प्रयोग हुने मसला र खाद्य रङ्गद्रव्य हो, गैर-विषाक्त, सी को रासायनिक सूत्रको साथ।21H20O6.
Curcumin अलिकति तितो स्वादको साथ सुन्तला पहेंलो क्रिस्टलीय पाउडर हो। यो पानी र ईथर मा अघुलनशील, इथेनॉल र propylene ग्लाइकोल मा घुलनशील, र ग्लेशियल एसिटिक एसिड र क्षारीय समाधान मा सजिलै घुलनशील छ। यो क्षारीय अवस्थामा रातो खैरो र तटस्थ र अम्लीय अवस्थामा पहेंलो देखिन्छ।
कर्क्युमिनमा कम गर्ने एजेन्टहरू र बलियो रंग गुणहरू प्रति बलियो स्थिरता छ। एक पटक रंगीन भएपछि, यो फीका गर्न सजिलो छैन, तर यो प्रकाश, गर्मी, र फलाम आयनहरु को लागी संवेदनशील छ, र प्रकाश, गर्मी, र फलाम आयनहरु को लागी कमजोर प्रतिरोध छ।
Curcumin एक प्राकृतिक यौगिक हो जुन मुख्यतया आन्द्रा उत्पादनहरू, डिब्बाबंद सामानहरू, र चटनी ब्रेज्ड उत्पादनहरू जस्ता रंगीन उत्पादनहरूका लागि खाद्य उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। कर्क्युमिनमा रगतको बोसो घटाउने, ट्युमर निरोधी, इन्फ्लेमेटरी, कोलागोजिक, एन्टिअक्सिडेन्ट, आदि प्रभावहरू छन्। साथै, केही वैज्ञानिकहरूले औषधि प्रतिरोधी क्षयरोगको उपचारमा कर्क्युमिन उपयोगी भएको पत्ता लगाएका छन्।
उत्पादन को कार्य
Curcumin, बेसारको सक्रिय घटक (Curcuma longa), एक एंटी-इन्फ्लेमेटरी र एन्टिअक्सिडेन्ट एजेन्टको रूपमा मानिन्छ। विशेष गरी, यसले प्रतिक्रियाशील अक्सिजन प्रजातिहरू, जस्तै हाइड्रोक्सिल रेडिकल, सुपर अक्साइड एनियन रेडिकल, र नाइट्रोजन डाइअक्साइड रेडिकलहरू स्क्याभेन्ज गर्न सक्छ। थप रूपमा, यसले प्रो-इन्फ्लेमेटरी साइटोकाइन्स (जस्तै, IL-1 र TNF-α) को उत्पादनलाई डाउन-रेगुलेट गरेर र विशिष्ट ट्रान्सक्रिप्शन कारकहरू (जस्तै, NF-κB र AP-1) को सक्रियतालाई रोकेर एक एन्टि-इन्फ्लेमेटरीको रूपमा कार्य गर्दछ। । Curcumin पनि antiproliferative गुण देखाउँछ। विशेष रूपमा, यसले SKH-1 कपालविहीन मुसाहरूमा UV विकिरण-प्रेरित छालाको क्यान्सरलाई रोक्छ र MAPK-p38/JNK मार्ग दमन मार्फत मानव डर्मल फाइब्रोब्लास्टहरूमा UVB-प्रेरित म्याट्रिक्स मेटालोप्रोटिनेज-1/3 अभिव्यक्तिलाई कम गर्छ।
Curcumin, बेसारको जरामा पाइने एन्टी-इन्फ्लेमेटरी अणु हो, अदुवाको सापेक्ष। बेसार हजारौं वर्षदेखि औषधीय तयारी र खाद्य पदार्थमा संरक्षक र रंग लगाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग हुँदै आएको छ। Curcumin प्रमुख पहेंलो बेसारको रूपमा अलग गरिएको थियो; रासायनिक रूपमा diferulomethane, र अन्य बिरुवा रङ्गहरू जस्तै polyphenolic आणविक संरचना छ
कर्क्युमिनमा एन्टिअक्सिडेन्ट हुन्छ, जसले फ्रि रेडिकल्सबाट हुने क्षतिबाट कोशिकाहरूलाई बचाउँछ। यो मुख्यतया कस्मेटिक उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ।
कर्क्युमिन मुख्यतया धेरै खानाहरूमा तोरी, चीज, पेय पदार्थ र केकहरूमा रंगको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। पिग्मेन्टहरू, मसलाको खाना additives रूपमा।
उत्पादन को प्रमुख आवेदन
Curcumin लामो समय को लागी एक सामान्य प्राकृतिक रंग को रूप मा खाद्य उद्योग मा व्यापक रूप देखि प्रयोग गरिएको छ। यो मुख्यतया डिब्बाबंद खाना, सॉसेज उत्पादन र सोया सस उत्पादनहरु को रंग को लागी प्रयोग गरिन्छ। प्रयोग गरिएको curcumin को मात्रा सामान्य उत्पादन आवश्यकताहरु द्वारा निर्धारण गरिन्छ। मुख्य कम्पोनेन्टको रूपमा कर्क्यूमिनको साथ कार्यात्मक खानाको उत्पादन रूप सामान्य खाना वा केही गैर-खाद्य रूपहरू, जस्तै क्याप्सुल, चक्की वा ट्याब्लेटहरू हुन सक्छ। सामान्य खाना फारमको लागि, केहि पहेंलो रङ्गयुक्त खानाहरू विचार गर्न सकिन्छ, जस्तै केक, मिठाई, पेय पदार्थ, आदि।
Curcumin संयुक्त राष्ट्रको खाद्य र कृषि संगठन (FAO/WHO-1995) को कोडेक्स Alimentarius आयोग द्वारा अनुमोदित खाद्य additive हो। भर्खरै घोषणा गरिएको "खाद्य additives को प्रयोगका लागि मानकहरू" (GB2760-2011) मा फ्रोजन पेय, कोको उत्पादनहरू, चकलेट र चकलेट उत्पादनहरू र क्यान्डीहरू, गम-आधारित क्यान्डीहरू, सजावटी क्यान्डीहरू, टपिङहरू र मीठो ससहरू, ब्याटर, कोटिंग पाउडर र फ्राइङ पाउडर, तत्काल चामल र चाउचाउ उत्पादनहरू, स्वादयुक्त सिरप, कम्पाउन्ड सिजनिङ, कार्बोनेटेड पेय पदार्थ र जेलीमा कर्क्युमिनको अधिकतम प्रयोग क्रमशः ०.१५, ०.०१, ०.७, ०.५, ०.३, ०.५, ०.५, ०.१, ०.०१, ०.०१, ग्राम , मार्जरीन र यसका समान उत्पादनहरू, पकाएको नट र बीउहरू, अनाजका उत्पादनहरूका लागि भरिने र पफ्ड फूडहरू उत्पादन आवश्यकता अनुसार मध्यम रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
